كوسا مكمور على الطريقة الشامية

هوى الشام

المقادير لخمس أشخاص

للحشوة:

* 200 غ (1 كوب) أرز قصير الحبة، منقوع لمدة 3 دقائق ومغسول ومصفى

* 100 غ لحم غنم، مفروم ناعماً

* 4 ملاعق طعام زيت نباتي

* ½ بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

* 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

* 4 ملاعق طعام بقدونس مفروم ناعماً

* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

* 1 ملعقة صغيرة عصفر

* ملح حسب الرغبة

لمكمور الكوسا:

* 10 حبات كوسا متوسطة الحجم، محفورة

* 2 ملعقة طعام زيت نباتي + 500 مل (2 كوب) للقلي

* 1 ل (4 كوب) مرق اللحم

* دبس رمان حسب الرغبة

* 1 ملعقة طعام دبس البندورة

* ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

للحشوة:

* نسخن الزيت النباتي ونقلب فيه الثوم والبصل حتى يذبل، ثم نضيف اللحمة ونقلب لمدة 5 دقائق.

* نضيف الأرز ونحرك ثم نضيف الفلفل الأسود والعصفر والملح ونحرك لمدة دقيقة.

* نضع المزيج جانباً حتى يبرد، ثم نضيف البقدونس ونخلط.

لمكمور الكوسا:

* نحشي ثلثي حبة الكوسا بالحشوة ونضعها في وعاء، نكرر هذه العملية حتى تنتهي حبات الكوسا، ثم نغلق كل حبة كوسا بحبتي لوز.

* نقلي حبات الكوسا ب 500 مل زيت نباتي حتى تأخذ لون بني فاتح مع التقليب من حين لآخر.

* نسخن 2 ملعقة طعام زيت نباتي في طنجرة ونقلب فيها دبس البندورة، ثم نضيف مرق اللحم ودبس الرمان والملح ونترك المزيج على النار حتى يغلي.

* نضيف حبات الكوسا الى الطنجرة ونتركها على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة مع الضغط عليها بملعقة بلطف.

* نسكب مكمور الكوسا في طبق تقديم ونزينه.