خاص هوى الشام من مرام القباقلي| يبدأ السوريون منذ بداية نيسان بتحضير مونة الفول الأخضر كإحدى المواد الغذائية التقليدية التي تعتبر جزءًا لا يتجزأ من تراث المونة في سورية ووجبات المطبخ السوري في مختلف المحافظات.
كما تحضر على موائد السوريين بشكل شبه يومي الأكلات المصنوعة من الفول فهو موسم مونة الفول الأخضر ولابد من إعداد الكثير من الأطباق اللذيذة والغنية بالنكهات منه.
ويعتبر تحضير مونة الفول الأخضر فنًا تتقنه العديد من ربات البيوت في سوريا، حيث تبدأ في كل عام من شهر نيسان بشرائه وطبخه طازجا، أو تموينه للشتاء لما له من مذاق لذيذ وفوائد جمّه.
الفول مرتبط بالتقاليد والعادات ومحبب لدى جميع طبقات المجتمع و هذا ما عبرت عنه أم كمال قائلة : // المثل العربي يصف الفول بأنه «فطور الغني، وغداء الأمير، وعشاء الفقير» حيث تتلهف قلوب أفراد عائلتي لتناوله في كل نهار جمعة، يجتمعون في هذا النهار لتناول الفول المدمس ما يقوي روابط المحبة فيما بينهم.
محبة ربة المنزل إيفا رمضان للفول تجعلها تنتظر موسمه لشرائه وتموينه حيث عبرت قائلة: “أطبخه بوصفات وبطرق عديدة ، وفي كل عام أخزنه في موسمه الحالي لرخص ثمنه حيث يبلغ سعر الكيلو غرام 2500 ليرة سورية”.
وتتابع رمضان.. “كنت سابقا أخزنه في الثلاجة بعد تقشيره وأخذ الحبات الكبيرة وأسلقه وأضيف الملح وأضعه في أكياس وأفرغها من الهواء ومن ثم أضعه في الفريزر، لكن بسبب انقطاع الكهرباء عدت لطرق الأجداد حيث أقوم بالتجفيف الشمسي بالهواء الطلق”.
وتضيف “كما أقوم بتخزينه بطريقة ثانية عبر إحضار إبرة خياطة مع خيط، وأدخل حبات الفول واحدة تلو الأخرى ويُعلّق حبل الفول الأخضر ويوضع في مكانٍ جاف مدة أسبوعين حتى يتم تيبيسه وفي فصل الشتاء أطبخ منه وبخاصة في أيام البرد القارس لأنه يشعرننا بالشبع لفترات طويلة ويعطينا دفئا لأجسامنا”.
أما أم شعيب فتتجه إلى التزود بكميات كبيرة منه من أجل أطفالها فلا تستطيع تعويضهم بالبروتين عن طريق اللحوم فتلجأ إلى الفول لأنه بديل للحوم وخاصة بعد ارتفاع أسعارها بشكل كبير.
وتقول: “يحتوي الفول على نسبة عالية من البروتين حيث تحتوي كل 100 غرام منه على 25 غراما من البروتين، وأقوم بتحضيره بطرق عديدة بإضافة الليمون أو الزيت الحار أو الصلصة أو الطحينة أو البيض إليه والطماطم وزيت الزيتون ما يعود بفائدة كبيرة على عائلتي صيفا وشتاء”.
للفول فوائد عديدة :
１. فهو يقوي الذاكرة والتركيز وغني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن التي تعزز صحة الجهاز العصبي، ويحتوي أيضًا على الكثير من السكريات المعقدة التي تحتاج إلى وقت أطول للهضم والامتصاص، ما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة وتوفر الطاقة بشكل مستمر للجسم.
2 . فقدان الوزن بفضل احتوائه على البروتين الذي يساعد على الشعور بالشبع، كما أن البروتين يعزز حرق الدهون والسعرات الحرارية، ويسهم في خسارة الوزن.
- احتوائه على الأحماض الأمينية الرئيسية المطلوبة لبناء الخلايا والأجسام المضادة ولإصلاح الأنسجة التالفة.
- فيتامينات B المفيد في تقوية الشعر والجلد والمخ والقلب والعضلات.
- فيتامين ج يساعد في التخلص من الشوادر التي تؤدي إلي ظهور الشيخوخة المبكرة وأنواع مختلفة من السرطانات .
- الحديد وهو ضروري لجسم الانسان للوقاية من الاصابة بالأنيميا.
- الفوسفور يساعد في عملية النمو وتقوية العظام والهيكل العظمي وكذلك تقوية الأسنان واللثة كما يساعد علي الهضم وتخلص الجسم من السموم وتحسين القدرات الإدراكية.
- الماغنسيوم وهو يساعد في تقوية صحة العظام وانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري وتوازن السوائل في الجسم والتقليل من القلق.
- الألياف .. تلعب الألياف دورا مهما في الإحساس بالشبع والامتلاء وتقليل الإحساس بالجوع، وتنظيم حركة الأمعاء والجهاز الهضمي، وبالتالي الوقاية من الإمساك، وتساعد في ضبط مستوى السكر في الدم، كما تعمل علي زيادة مناعة الجسم.
- كربوهيدرات والتي تعمل بمثابة مضخة منتظمة للطاقة والسكر في الدم وهو ما يمنع الشعور بالجوع والتعب والإرهاق.
- مفيد للقلب .. بحسب الدراسات اتباع نظام غذائي غني بالفول والبقوليات يخفض من مستويات الكوليسترول الضار بالقلب.
- يمنع الاصابة بالسكر ومستوياته في الدم والانسولين والدهون الثلاثية بشكل ملحوظ عند تناول المصابين بداء السكري الفول بدلا من اللحوم الحمراء.
- يحمي من السكتة الدماغية ..غني بالمواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف الناتج من الجذور الحرة ويساعد في تقليل الالتهابات وخفض معدل الإصابة بالسكتة الدماغية.
بالرغم من فوائده الكثيرة إلا أن له أضرارا إذا تناولته بكثرة ما يسبب بمضار عديدة منها عسر الهضم لاحتوائه على الألياف بشكل عال، أيضا زيادة تناوله أكثر من مرة يوميا يؤدي إلى زيادة في الوزن وإلى انخفاض مستويات الحديد في الدم، ما قد يسبب فقرا في الدم ومشاكل في القلب وزيادة نسبة الكولسترول التي تؤثر على صحة القلب.
وصفات وأطباق بالفول الأخضر
هناك العديد من الوصفات التي يمكن تحضيرها باستخدام الفول الأخضر، وهذه بعض الوصفات الشهية التي يمكن تجربتها:
الفول المسلوق
يمكن تحضيره بمزج الفول المسلوق بعد هرسه مع الطحينة والثوم والليمون والتوابل. يمكن إضافة بعض البقدونس المفروم لإضافة نكهة إضافية.
سلطة الفول الأخضر
يمكن تحضير سلطة من فول الأخضر المطهو والمبرد، مع إضافة زيت زيتون، عصير ليمون، بصل مفروم، بقدونس، وملح وفلفل حسب الذوق.
حساء الفول الأخضر
يمكن تحضير حساء شهي من مونة فول الأخضر بإضافة خضار مثل البطاطس والجزر والبصل والثوم، وتقديمه ساخنًا مع رشة من البقدونس المفروم.
فول مقلي بالثوم
يمكن قلي حبوب فول الأخضر بالقليل من الزيت والثوم المفروم، وتقديمه كوجبة خفيفة شهية.
فطائر الفول الأخضر
يمكن استخدام فول الأخضر كحشوة لفطائر مثل السبرينغ رولز أو الفطائر العربية.
الرز بالفول
وصفة الرز بالفول من الوصفات الشهية والمحبوبة في العديد من الثقافات.
طريقة تحضير وصفة الرز بالفول:
المكونات:
– كوب من الأرز البسمتي
– كوب من الفول الأخضر المطهو
– بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
– 2-3 فصوص ثوم مفرومة
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– ملعقة صغيرة من بهارات البهارات (مثل بهارات الكاري أو بهارات الكمون)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)
– بعض البقدونس المفروم للتزيين
طريقة التحضير:
- في مقلاة، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل المفروم. قلبي البصل حتى يصبح شفافًا.
- أضف الثوم المفروم وقلبيه لبضع دقائق حتى ينضج.
- أضف الفول الأخضر المطهو إلى المقلاة وامزجه جيدًا مع البصل والثوم.
- قم بإضافة الأرز وامزجه جيدًا مع باقي المكونات.
- أضف الماء حسب تعليمات طهي الأرز على العبوة.
- أضف بهاراتك المفضلة، الملح والفلفل، والكمون إذا كنت تستخدمه.
- اتركي المزيج يغلي، ثم اخفضي الحرارة واغطي المقلاة واتركيها تطهى حتى ينضج الأرز تمامًا.
- عندما يكون الرز جاهزًا، قدميه ساخنًا مع رشة من البقدونس المفروم للتزيين.
هذه وصفة بسيطة ولذيذة لتحضير رز بالفول. يمكنك تغيير المكونات أو إضافة توابل أخرى حسب ذوقك. تناول هذا الطبق كوجبة رئيسية أو جانبية، وستستمتع بمذاقه الشهي.
البرغل بالفول
وصفة البرغل بالفول هي وصفة شهية ومغذية تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان. إليك طريقة تحضير وصفة البرغل بالفول:
المكونات:
– كوب من البرغل الناعم
– كوب من الفول الأخضر المطهو
– بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
– 2-3 فصوص ثوم مفرومة
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
– ملعقة صغيرة من بهارات البهارات (مثل بهارات الكاري أو بهارات الكمون)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– عصير ليمونة واحدة
– بعض البقدونس المفروم للتزيين
طريقة التحضير:
- قم بغسل البرغل جيدًا ثم اتركه ينقع في الماء لمدة حوالي 15-20 دقيقة.
- في مقلاة، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة وأضف البصل المفروم. قلبي البصل حتى يصبح شفافًا.
- أضف الثوم المفروم وقلبيه لبضع دقائق حتى ينضج.
- أضف الفول الأخضر المطهو إلى المقلاة وامزجه جيدًا مع البصل والثوم.
- قم بإضافة البرغل المنقوع وامزجه جيدًا مع باقي المكونات.
- أضف الماء حسب تعليمات طهي البرغل على العبوة.
- أضف بهاراتك المفضلة، الملح والفلفل، وعصير الليمون.
- اتركي المزيج يغلي، ثم اخفضي الحرارة واغطي المقلاة واتركيها تطهى حتى ينضج البرغل تمامًا.
- عندما يكون البرغل جاهزًا، قدميه ساخنًا مع رشة من البقدونس المفروم للتزيين
(( تابعنا على الفيسبوك – تابعنا على تلغرام – تابعنا على انستغرام – تابعنا على تويتر ))
